PRVNÍ Z ČÍNSKÝCH ČAJŮ
Dračí studna, Lungjing, je považována za nejlepší a nejslavnější čínský čaj. Je také jedním z tradičních čajů zmiňovaných ve starých literárních pramenech. Zmiňuje se o něm i slavný Lu Yu (733-804) ve své Klasické knize o čaji. Ačkoli se o něm zmiňuje pod názvem Lung-hong, není pochyb o tom, že právě tento čaj se později stal tak slavným a představoval téměř všechny čaje Číny. Lu Yü jej však ve své knize nijak zvlášť nechválil.
Název Dračí studna se začal používat až později, za dynastie Jižní Song. Kdy se začaly vyprávět různé legendy a lyrické příběhy o čajích a různých kouzelných místech, kde se pěstovaly.
LEGENDA O DRAČÍ STUDNI
Čaj Dračí studna získal svůj název podle vesnice, která se nachází uprostřed mlhavě zelených hor, v jejíž blízkosti se čaj pěstoval, a vesnice zase podle kláštera stojícího poblíž pozoruhodné studny, z jejíž hlubin vyvěrá čistá voda. Kdysi dávno, pravděpodobně kolem roku 250, žil v těchto končinách moudrý mnich. Když v celé oblasti panovalo dlouhotrvající sucho a lidé bezmocně hleděli na tmavomodrou oblohu bez jediného mráčku, opadané listí stromů a vyschlé studny, dobrotivý mnich se zeptal mnich je nabádal, aby své modlitby a prosby věnovali vodnímu drakovi, vládci všech vod, který prý žije v hlubokých podzemních vodách pod horami. I on sám se ponořil do hlubokých meditací, aby se mocnému vodnímu drakovi dvořil. Modlitby pomohly, obloha se zatáhla velkými dešťovými mraky a z velké skály, na níž spočívala kolena meditujícího mnicha, vytryskl silný pramen čisté vody.
Lidé poděkovali vodnímu drakovi za záchranu, omyli si tváře chladnou vodou a nabrali ji do konvic, aby si uvařili dobrý čaj, který chutnal jako vždy. Pramen nazvali Dračí studnou a postavili u něj svatyni a později klášter. A také čaj, který sbírali na horských svazích za vesnicí, pojmenovali Dračí studna, aby jejich díky roznesly dobré čajové lístky daleko do světa.
A i dnes, když ponoříte ruku do pramene, který je stále plný vody, můžete vidět malé víry, které se vlní jako vodní drak na hladině vody. Lidé říkají, že Dračí studánka je v hloubce spojená s mořem, stejně jako naše známá mořská oka v Tatrách. Možná proto v ní žije drak...
ČAJ CISSAR
Unikátní Dračí studna zraje také na svazích Levé hory, na jejímž úpatí leží vesnice Mei Jia. Celá oblast má poetický název Země devíti zátok a osmnácti roklí (Ťiou-ču š-pa-ťien). Říká se, že za dynastie Čching zde mniši z kláštera Wukong na Lví hoře pěstovali a zpracovávali vynikající čaj. Zvláště pečlivě sklízeli a sušili čaj z osmnácti čajovníků, které rostly před klášterem.
Čaj z nich se posílal na císařský dvůr. Císaři Čchien Lungovi čaj tak chutnal, že tato místa čtyřikrát nákladně navštívil a kromě toho, že si vychutnával jedinečný čaje a psal o něm písně a básně, zajímal se také o praktickou část jeho pěstování a výroby, aby mohl pěstování čaje rozšířit po celé zemi. A čaji Dračí studna, připravovanému z osmnácti čajovníků rostoucích před klášterem, dal titul císařský čaj. Díky tomu se Dračí studna stala velmi slavnou.
O HORKÝCH ČAJÍCH
Čaj Dračí studna je typický svým originálním zpracováním a sušením čajových lístků. Ihned po sklizni jsou čaje z plantáží přivezeny do vesnice, kde se podle staré tradice vyrábí čaj ve velkém i malém množství. Čajové lístky se nechají trochu zavadnout a změknout, aniž by prošly procesem fermentace, a poté se horkékovových pánvích, wokách, se hnětou rukama a přitisknou k horkým kovovým stěnám nádoby, aby se dobře vysušily. Při tomto procesu se používá také olej ze semen čajovníku. Je důležité odhadnout správný tlak, teplotu a délku zpracování podle skutečného stavu sklizených čajových lístků. Hotové, správně usušené čajové lístky mají specifický plochý vzhled a nefritově zelenou barvu.
STUDNA BĚŽÍCÍHO TYGRA
Při přípravě čaje je velmi důležité používat správnou vodu, aby pití čaje poskytovalo opravdový požitek. Nejlepší čaj se připravuje z vody z legendárního pramene Chu-pao (Chu-pao), Studny běžícího tygra. Díky svému krystalickému podloží je tamní voda velmi chutná, čistá, s vysokým povrchovým napětím a zdá se být sladká. Je dobrým zvykem pít čaj z ní, když se člověk zatoulá do tohoto malebného kraje.
Dračí studna se tradičně vaří v typických čínských čongách, které poskytují dostatek prostoru pro rozvinutí čajových lístků. Modernější zvyk spočívá v zalévání lístků Dračí studny do skleněných konviček a nádobek, což umožňuje pohodlně pozorovat, jak se lístkylístky předávají vodě svou nefritovou zeleň, ale kouzlu čínské keramiky a porcelánu se sklo nevyrovná.
Čajový nálev z Dračí studny má pěknou žlutozelenou barvu a chutná mírně nasládle. Má specifickou vůni a chuť. Sušené čajové lístky jsou choulostivé, a proto je třeba je pečlivě skladovat na suchém, tmavém a chladném místě, aby neztratily své jemné aroma a jedinečnou chuť.
RÁJ NA ZEMI
Dračí studna se pěstuje poblíž města Changzhou, jihozápadně od Západního jezera Sichu. Je to ideální místo pro pěstování toho nejlepšího čaje, protože celá oblast je chráněna před studenými poryvy vzduchu ze severu a má příjemně teplé a velmi vlhké klima. Nad horskými svahy se téměř neustále objevují mlhy, což spolu s kvalitní půdou bohatou na fosfáty napomáhá dozrávání čajových lístků.
Město Chang-čou v provincii Če-ťiang, v jehož blízkosti se Dračí studna pěstuje i zpracovává, je považováno za jedno z nejkrásnějších měst velké Číny. Bylo založeno před 2 200 lety a největšího rozkvětu dosáhlo za dynastie Jižní Song (1127-1279), kdy bylo velkolepým hlavním městem říše. Na svou dobu bylo překvapivě velké, v podstatě se jednalo o největší město na světě, které žilo čilým ruchem.
Bylo také proslulé množstvím klasických čínských zahrad a čajoven, kde se scházeli lidé všech společenských skupin. Žilo a umíralo zde mnoho umělců, spisovatelů a politiků. Ostatně jedno staré čínské přísloví také říkalo, že na nebi je ráj a na zemi Čchang-čou a Su-čou. Líbilo se tu i cestovateli Marcu Polovi, který o Changzhou napsal, že je to nejkrásnější a nejušlechtilejší město na světě. A právě zde, v hornatém kraji zvlněných hor a jezer, má svůj domov legendární Dračí studna.
ČAJ PODLE TRADIČNÍ ČÍNSKÉ MEDICÍNY
Podle tradiční čínské medicíny má zelený čaj Dračí studna chladivé účinky a jemný jinový až neutrální charakter. Utišuje nežádoucí ohně v těle i duši a má mírnící a stabilizující účinek. Zároveň je povzbuzující a posiluje tok energie v těle. Zvyšuje koncentraci, snižuje únavu, napomáhá trávení a čistí játra od nežádoucích metabolitů, čímž zlepšuje i funkci očí. Často se používá při zeštíhlujících kúrách.
CHING MING
Svátek jara Čching-ming je tradiční čínský svátek, během kterého se scházejí nejen rodiny, ale i celé rody a klany, aby vzdaly úctu a vděčnost svým předkům. Na hřbitovech se zapalují svíčky a kouř z vonných tyčinek stoupá v tomto jarním období k nebesům. Právě v době svátku se v blízkosti krásného města Čchang-čou sklízí nejlepší dračí studna.
Tento svátek zachytil na neobvykle dlouhém svitku nazvaném Život na řece během svátku Čching-ming královský malíř Čang Ce-tung za dynastie Severní Sung (11.-12. století). Obraz, který rámuje naše vyprávění o Dračí studni, je namalován akvarelovými barvami na hedvábí a je jedním z nejpozoruhodnějších děl čínského umění.
Text a foto.
Čajovna dobrých lidí, Nitra
