Je třeba si uvědomit, že ne každý bryndza je stejný a ne každá žinčica je stejná. Právě v tomto článku bych chtěl tento fakt vysvětlit, protože jsem zjistil, že lidé tyto pojmy nerozlišují a téměř vůbec neví, v čem spočívá fenomén slovenského bryndzu.
Slovenská bryndza a žinčica nejsou jen tradiční potraviny, ale také symbol zdraví, síly a dlouhověkosti, jejichž potenciál je v moderním světě teprve postupně objevován. Jsou to ryze slovenské poklady, které nejsou jen chutné, ale také mimořádně funkční. Slovenská 100% ovčia bryndza v čerstvom nepasterizovanom stave obsahuje v jednom grame až dve miliardy mikroorganizmov (CFU) a v priemeru 30 probiotických kmeňov s širokým spektrom inhibičného a probiotického pôsobenia. Díky tomu představuje jedinečný, nenapodobitelný a světově uznávaný mléčný výrobek.
Je to mimořádně pestré silné probiotikum, LEN, musí být vyrobeny ve své původní podobě.
Bryndza prokazatelně vykazuje inhibiční účinky proti několika druhům kvasinek.
Bryndza je tradiční slovenský NEPASTERIZOVANÝ mléčný výrobek získávaný z ovčího sýra, který se nejprve nechá vykysnout a následně se lisuje a zpracovává do jemné kašovité podoby. Jeho jedinečnost spočívá v přirozeném obsahu živých probiotických kultur, které příznivě působí na trávicí trakt a celkovou imunitu.
Výjimečnost slovenského bryndze spočívá právě v tom, že pravý 100% ovčí bryndza je nepasterizovaný, zpracovává se převážně za syrový (s minimální tepelnou úpravou), díky čemuž si zachovává biologicky hodnotné látky, včetně vitamínů, minerálů a probiotik. Proto je považován nejen za gurmánskou specialitu, ale také za nejzdravější alternativu jiných sýrů, čímž si dlouhodobě udržuje pevné místo ve slovenské kuchyni a kulturním dědictví.
Nepasterizovaný produkt může být samozřejmě nebezpečný z hlediska klíšťové encefalitidy, proto je důležité, aby byl nepasterizovaný produkt testován na klíšťovou encefalitidu.
Bryndza má navíc chráněné označení původu, které potvrzuje její výjimečnou kvalitu i tradiční způsob výroby založený na místních surovinách a specifickém podnebí slovenských regionů. Právě proto by bylo vhodné zařadit bryndzu a žinčicu do našeho každodenního jídelníčku. Jak to udělat nejjednodušeji, když jen málokdo dokáže jíst bryndzu a pít žinčicu každý den?
Jak můžeme žinčicu a bryndzu znovu začlenit do každodenní stravy, abychom mohli těžit ze všech jejích výhod?
Tak jako jsme to udělali my. Šetrnou lyofilizací a následným umístěním sušeného bryndzu do speciálních kapslí, aby byly odolné vůči žaludeční kyselině. Takový bryndza najdete v probiotikách NATURAL, a tak se bryndza dostane až do střeva v absolutně nezměněné formě. Takto zpracovaná bryndza a žinčica je ještě účinnější, než kdybyste jedli čerstvou bryndzu přímo z salaše, protože kapsle ji chrání před agresivními šťávami trávicího traktu.
V dnešní době, kdy svět hledá recepty na kvalitní a dlouhý život, může Slovensko čerpat ze svých vlastních kořenů. Není proto náhodou, že slovenská bryndza byla zařazena mezi produkty s chráněným zeměpisným označením EU. Je to třetí slovenský produkt, který se dostal do registru Evropské komise.
Ovce jako intuitivní bylinkáři
Věděli jste, že ovce mají neuvěřitelnou schopnost selektivně si vybírat pastvu? Znamená to, že instinktivně rozpoznávají, které rostliny jsou pro ně nejchutnější a nejvýživnější. Tyto schopnosti se vyvinuly v přirozeném prostředí, kde mají přístup ke stovkám druhů rostlin. Mezi nimi nechybí ani léčivé byliny, díky čemuž je jejich mléko mimořádně cenné a bohaté na léčivé látky z léčivých rostlin.
Na bohatých horských loukách dokáže ovce denně skonzumovat až 400 různých druhů rostlin, včetně těch s protizánětlivými, detoxikačními a posilujícími účinky. Stará ovce učí jehňata rozpoznávat to nejlepší z louky a tak se i mladá jehňata naučí v mládí, co je pro ně nejlepší.
Faktory ovlivňující složení potravy jsou:
- Dostupnost a rozmanitost rostlin na louce, chuťové preference,zkušenosti a učení se ve stádu.
To vše se následně promítá do kvality mléka a tím i do bryndzy a žinčice. Proto je nejlepší bryndza z čistých horských pestrobarevných luk.
Bryndza – slovinské bílé zlato, co tedy obsahuje?
- Probiotické kmene baktérií mléčného kvašení
- Extrakty z mnoha léčivých rostlin (to ví jen málokdo)
- Kvalitné bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou
- Vitamíny A, D, E a skupiny B
- Vápník, hořčík, zinek a fosfor ( vhodné jako zdroj cenných minerálů pro kosti, vynikající zdroj při osteoporóze, ale také při kojení a růstu dětí, nemusíte kupovat tablety s anorganickým vápníkem)
- Konjugovaná kyselina linolová (CLA), která má protizánětlivé a antikarcinogenní účinky
Zajímavost: Podle výzkumů obsahuje bryndza až několikrát více živých probiotických kultur než všechny komerční jogurty, ale i více než běžné probiotika v lékárnách. Věděli jste to?
Žinčica jako slovenský kefír – více než jen nápoj
Zatímco bryndza je královnou slovenských sýrů, žinčica je její jemnější, ale stejně hodnotná sestra. Tento fermentovaný nápoj vzniká jako vedlejší produkt při výrobě bryndze. Obsahuje také přírodní probiotické kultury – ale výrazně méně než bryndza, protože prochází procesem pasterizace, dále obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny skupiny B (zejména B2 – riboflavin a B12), vápník, fosfor a draslík.
Jedná se o bílou až jemně nažloutlou tekutinu s kyselou chutí, která má mnoho zajímavých nutričních a zdravotních benefitů.
Co je to žinčica?
Vzniká při oddělování syrovátky z ovčího mléka při výrobě sýra (např. oštiepka, parenice či bryndze). Tradičně se kvasí v dřevěných putniach (súdkoch) s přídavkem kultur z předchozí várky. Je to živý fermentovaný nápoj, podobný kefíru nebo acidofilnímu mléku, ale se specifickým složením a chutí.
Výživové vlastnosti:
- ✅ Nízkokalorická – cca 30–40 kcal/100 ml
- ✅ Vysoký obsah bielkovín (srvátkové proteíny – rýchlo vstrebateľné)
- ✅ Obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, fosfor, horčík
- ✅ Obsahuje probiotické bakterie (Lactobacillus sp., Streptococcus thermophilus a další)
- ✅ Téměř žádný tuk (většina tuku zůstává v sýru)
- ✅ Velmi nízký obsah laktózy, proto ji snášejí i někteří lidé s mírnou laktózovou intolerancí
Zdravotní výhody: podpora trávení – díky probiotickým bakteriím pomáhá obnovovat střevní mikroflóru,detoxikace organismu – srvátka podporuje vylučování škodlivin a čistí játra,podpora imunity – fermentované nápoje mají imunomodulační účinky. Pomoc při hubnutí – nízký obsah kalorií + bílkoviny = zasytí bez nadbytku energie. Mineralizace organismu – zdroj vápníku a dalších minerálů potřebných pro kosti, zuby a nervový systém.
Hydrataci a regenerace – vynikající nápoj po fyzické aktivitě, vhodný i pro sportovce.
Tradiční použití:
Pije se nejčastěji v teplé nebo pokojové teplotě, samostatně nebo po jídle. V minulosti ho pastevci pili jako součást lehké večeře – často s chlebem nebo oštiepkem. Na salašoch je dodnes součástí nabídky tradičních slovenských jídel. Podobný nápoj najdeme i v jiných kulturách, např. kumys (z kobylího mléka) ve středoasijských zemích.
Žinčica je nízkokalorická a je mimořádně vhodná i při redukčních dietách.
Mnozí nevědí, že žinčica je fermentovaný nápoj a hledají fermentované nápoje z celého světa, protože jsou módní, protože jsou zdravé. Málokdo však při zmínce o fermentovaném nápoji pomyslí právě na žinčicu. Lidé se žinčice neoprávněně bojí. Mají za to, že jim bude špatně, ale to je naprostý nesmysl.
Slovensko jako modrá zóna?
Modré zóny jsou oblasti světa, kde lidé žijí nejdéle a nejzdravěji. Spojuje je přirozená strava, smysluplný pohyb, komunitní život a kontakt s přírodou. Zařazení tradičně zpracovaného nepasterizovaného bryndzu a žinčice do každodenní stravy může přispět k zdravější populaci.
Tímto výrazne znížiť môžeme týmto výrazne znížiť. skúsme našim deťom do každodenného jedálnička zakomponovať práve bryndzu a žinčicu. Pro děti od 3 do 7 let můžete kapsli otevřít a prášek nasypat například do jogurtu, smoothie, másla, pomazánky – je jen na vás, jakým způsobem jej budete dětem podávat každý den. Pokud děti již umí kapsli sníst, doporučuji ji ponechat, protože kapsle chrání cenný obsah před žaludečními šťávami. Odměnou bude lepší zdravotní stav vašich dětí, ale i celé rodiny, pokud tento přírodní produkt zařadíte do svého denního režimu.
Někteří se možná diví, že bryndza a žinčica jsou v kapslích. Proč ale ne? Kapsle umožňují každodenní užívání, přesné dávkování a vyšší stabilitu bryndzy při průchodu trávicím traktem
Závěr
Slovenská bryndza a žinčica nejsou jen gastronomickým dědictvím, ale slibnou cestou k prevenci civilizačních chorob, podpoře imunity a dlouhověkosti. Využití těchto surovin ve formě funkčních doplňků představuje spojení tradiční moudrosti s moderní vědou. Pokud dokážeme podpořit a inovovat vlastní zdroje, má Slovensko šanci stát se zemí, kde se kvalita života přirozeně spojuje s délkou života.
A kdo ví – možná právě bryndza a žinčica budou základem slovenské modré zóny budoucnosti.
